Blend do Mestre 250 g, a assinatura de Luis Arib Nacir
O mesmo blend do pacote de 1 kg, no tamanho para conhecer. Montado, provado e ajustado por um mestre de torra certificado pela SCA, no laboratório da Vinni em Araraquara. Torrado num Probat, com software que registra temperatura e tempo segundo a segundo.
O perfil: doçura acentuada, corpo denso e acidez baixa, com as notas que todo mundo reconhece na xícara, chocolate e caramelo. É o oposto do café especial ácido e floral que assusta quem está começando.
A ficha do café
| Categoria |
Café Especial |
| Origem |
Sul de Minas |
| Espécie |
100% Arábica |
| Torra |
Média |
| Doçura |
Acentuada |
| Corpo |
Denso |
| Acidez |
Baixa |
| Notas sensoriais |
Chocolate e caramelo |
| Retrogosto |
Prolongado |
| Embalagem |
250 g em grãos |
Como extrair
PARA ESPRESSO
50 ml em 20 a 30 segundos
Moagem fina, 7 g de pó, água a 90 °C. Se sair mais rápido que 20 segundos, feche a moagem; se passar de 30, abra. É esse ajuste que muda tudo, não a quantidade de pó.
PARA COADO E DEMAIS MÉTODOS
10 a 15% de pó sobre a água
Em 200 ml de água, isso dá 20 g no ponto mais leve e 30 g no mais encorpado. Comece em 20 g e suba até achar o seu.
A moagem de cada método
- Espresso, fina
- Cafeteira italiana, fina a média
- Aeropress, média fina
- V60 e coado, média
- Clever, média grossa
- Prensa francesa, grossa
Rendimento aproximado: 31 a 35 espressos por pacote de 250 g, na dose de 7 a 8 g, algo em torno de R$ 1,40 a R$ 1,60 por espresso.
Estimativa. O rendimento e o custo variam conforme a dose, o modo de preparo, o equipamento e o ajuste de cada casa. Calculado sobre o preço desta página.
Antes de fechar o pedido
Gostou? O mesmo blend existe em 1 kg, sai bem mais em conta por xícara e é o que as cafeterias levam. Se você tem cafeteria, a partir de 10 kg o preço cai 20%.
ATENÇÃO: os cafés são comercializados em grãos. Caso queira moído, informe-nos no pedido e a gente moe sem custo, na moagem do seu método.
